食堂管理制度

一、食堂制度：

一、禁止本公司干部職工到食堂過菜、借菜。

二、禁止代辦加工生熟菜肴、代辦婚、喪等來菜加工。

三、禁止食堂人員帶家屬、小孩到食堂就餐。（食堂人員的家屬以及親戚朋友用餐一律在飯?zhí)茫?gòu)買飯菜與職工一視同仁。）

四、禁止食堂人員收現(xiàn)金出售飯菜及飯菜票。

五、禁止食堂內(nèi)部人員將私人菜寄放在公司冰箱內(nèi)。

六、嚴(yán)格審批制度，食堂購(gòu)菜員采購(gòu)的葷、素菜、水果一律經(jīng)事務(wù)長(zhǎng)及食堂倉(cāng)庫(kù)保管員數(shù)量驗(yàn)收及質(zhì)量驗(yàn)收后，由（分管經(jīng)理）審批后方可報(bào)銷入帳。

七、當(dāng)天菜類當(dāng)天交付驗(yàn)收，購(gòu)菜帳目當(dāng)天結(jié)清。

八、食堂賣飯菜最少要二位炊事員在場(chǎng)。

二、食堂人員規(guī)定：

一、食堂人員不享受工作餐補(bǔ)助。在規(guī)定上班時(shí)間內(nèi)，按職工用餐標(biāo)準(zhǔn)（3元/餐）免費(fèi)供應(yīng)。

二、食堂人員對(duì)食堂內(nèi)部、四周、冰箱、餐具等必須每天進(jìn)行清洗或清掃，保持環(huán)境衛(wèi)生及餐具潔凈。在包干區(qū)范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)有垃圾及冰箱、餐具上發(fā)現(xiàn)有明顯污垢，一次罰款10—50元。

三、食堂人員上班時(shí)有睡覺等違紀(jì)行為第一次罰款10元，第二次加倍罰款，依此類推。如有知情不報(bào)發(fā)現(xiàn)后同樣處罰。

四、食堂人員加班，調(diào)休由主管人員統(tǒng)一安排。

五、購(gòu)菜員可按日班上班時(shí)間推遲半小時(shí)到廠，下午2∶00可離開公司，特殊情況通知加班應(yīng)立即上班。

六、上小夜班的人員上午10∶00上班按日班考勤，待夜飯結(jié)束食堂和餐具清洗打掃干凈（含食堂大廳及職工餐桌）后離廠。

七、食堂人員（購(gòu)菜員及大夜班人員例外）一律不準(zhǔn)在食堂用早餐，發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元，第二次發(fā)現(xiàn)加倍罰款。特殊情況以公司通知為準(zhǔn)。

八、食堂大夜班人員必須在廠值班，準(zhǔn)時(shí)開好半夜飯，不準(zhǔn)擅自離開崗位。

九、食堂人員不準(zhǔn)擅自加菜或飲酒搞特殊化。特別是不準(zhǔn)擅自食用螃蟹、蝦、鰻魚等高檔菜，特殊情況需向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示。

10、剩菜剩飯及時(shí)徹底處理，不能食用的嚴(yán)禁混入生熟菜中出售。

11、食堂人員一律不得在食堂過菜或加工熟菜，杜絕損公利已、弄虛作假。

12、食堂人員打菜飯一律不欠賬、發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，第二次罰款20元。依此類推。

三、菜品入庫(kù)驗(yàn)收制度：

一、菜品入庫(kù)必須由事務(wù)長(zhǎng)、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員二人監(jiān)驗(yàn)，并同時(shí)在驗(yàn)收單上簽字生效，辦理入帳手續(xù)，其它人簽字無效。

二、菜品入庫(kù)必須對(duì)品種、質(zhì)量、數(shù)量逐一進(jìn)行檢查，對(duì)不能食用的菜品不準(zhǔn)辦理入庫(kù)手續(xù)。

三、 對(duì)甲魚、蟹、蝦、鰻魚、白鮚等高價(jià)格昂貴菜類必須由事務(wù)長(zhǎng)或食堂其它人員與購(gòu)菜員兩人同時(shí)去購(gòu)買，并由保管員驗(yàn)收后經(jīng)主管經(jīng)理審批方可報(bào)銷，否則不予認(rèn)可。

四、在集體單位購(gòu)買生熟菜一律憑發(fā)票驗(yàn)收數(shù)量、質(zhì)量，發(fā)票經(jīng)購(gòu)菜員及驗(yàn)收人簽字，事務(wù)長(zhǎng)簽字后經(jīng)公司審批方可辦理報(bào)銷手續(xù)。

五、所有調(diào)料必須由購(gòu)菜員在供銷社批發(fā)部或市區(qū)批發(fā)單位統(tǒng)一批發(fā)，不允許在個(gè)人攤販購(gòu)買，經(jīng)保管員驗(yàn)收入庫(kù)，事務(wù)長(zhǎng)、購(gòu)菜員簽字后經(jīng)公司審批后報(bào)銷。

六、購(gòu)進(jìn)大米由食堂倉(cāng)庫(kù)保管員保證優(yōu)質(zhì)價(jià)廉，事務(wù)長(zhǎng)、保管員、采購(gòu)員三人監(jiān)驗(yàn)簽字后報(bào)公司審批。

七、購(gòu)菜員購(gòu)進(jìn)菜品，必須由專人監(jiān)稱，事務(wù)長(zhǎng)簽收后，逐筆記賬，是否帳物相符，所有經(jīng)辦人簽字后到公司簽批。

八、 所有食堂人員均不得將食用物品蔬菜等賣入本公司。

九、 事務(wù)長(zhǎng)每月造一次餐具、餐廳用品計(jì)劃表，報(bào)分管經(jīng)理審批后實(shí)施，食堂購(gòu)進(jìn)零星實(shí)物必須由經(jīng)辦人、事務(wù)長(zhǎng)、食堂保管員三人驗(yàn)收。

四、用餐規(guī)定：

一、來客招待必須以公司辦公室通知為準(zhǔn)。

二、各部門來客必須填寫客飯單經(jīng)分管經(jīng)理簽字同意后報(bào)到公司辦公室，統(tǒng)一安排，其它部門不得隨意安排。

三、來客就餐清單要有陪同人員經(jīng)手簽名，經(jīng)公司審查后方可開支入帳。

四、來客就餐清單要在5天以內(nèi)辦好手續(xù)，報(bào)到事務(wù)長(zhǎng)處，不得無故拖延。

五、公司辦公室開出的派餐單上要寫清來客單位、人數(shù)、客飯標(biāo)準(zhǔn)以及公司陪客人員名字。

五、事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：

一、事務(wù)長(zhǎng)必須以身作則，實(shí)事求是對(duì)食堂進(jìn)行管理，遇特殊情況必須立即向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作。

二、對(duì)食堂所有物品進(jìn)行管理，保證食物及餐具、環(huán)境衛(wèi)生，提出合理化建議，做到無差錯(cuò)。

三、事務(wù)長(zhǎng)每月25日上報(bào)食堂盈虧帳目。

四、事務(wù)長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)將來客就餐清單辦好交公司審批。

五、事務(wù)長(zhǎng)每周不得少于兩次去市場(chǎng)了解行情，針對(duì)職工伙食狀況，不斷改進(jìn)創(chuàng)新。隨著市場(chǎng)物價(jià)變化，調(diào)整飯菜價(jià)格，力爭(zhēng)做到使干部、職工滿意放心。接受領(lǐng)導(dǎo)和職工的監(jiān)督。

六、采購(gòu)員職責(zé)：

一、在事務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，大公無私，不帶點(diǎn)滴私心把采購(gòu)工作做好做細(xì)。

二、每天下班之前和事務(wù)長(zhǎng)，廚師訂好次日的大鍋菜及包廂需購(gòu)的物品，保質(zhì)保量完成采購(gòu)任務(wù)。

三、對(duì)主食、副食以及其它物品保證優(yōu)質(zhì)價(jià)廉。對(duì)甲魚、蟹、蝦、鰻魚、白鮚等高價(jià)昂貴菜必須由事務(wù)長(zhǎng)及廚師同采購(gòu)員兩人同時(shí)去購(gòu)買，待手續(xù)完備后方可報(bào)公司審批。

四、采購(gòu)員完成每天的采購(gòu)任務(wù)后，下午2∶00可離開公司，特殊情況通知加班應(yīng)立即上班。

五、每周公布一次市場(chǎng)行情表。

六、采購(gòu)員要胸懷全局，把食堂當(dāng)成自己的家，勤儉辦事，經(jīng)得起領(lǐng)導(dǎo)和職工的監(jiān)督。

七、保管員職責(zé)：

一、在事務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，把食堂保管工作做好，要求各種物品擺放整齊，排列有序。進(jìn)出物品做到隨叫隨到，不得有厭煩情緒。

二、每天早晨對(duì)照采購(gòu)員購(gòu)菜單一一核對(duì)實(shí)物，要求認(rèn)真仔細(xì)；對(duì)高檔物品必須和事務(wù)長(zhǎng)一起驗(yàn)收，特別是對(duì)腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期的物品一律杜絕入庫(kù)，不得有差錯(cuò)。

三、詳細(xì)做好每天的各餐成本考核表，簽收好購(gòu)菜日?qǐng)?bào)表、來客就餐報(bào)表。對(duì)新購(gòu)的物品及時(shí)登記做好臺(tái)帳。

四、對(duì)包廂所需的酒、煙、飲料等，待客人走后和包廂服務(wù)員辦理清貨手續(xù)。

五、匯總好每月營(yíng)業(yè)額、就餐清單以及過節(jié)餐券、庫(kù)存報(bào)表，做到實(shí)物臺(tái)帳相符。

六、 完成本職工作之余，主動(dòng)到操作間做勤雜工作。

八、炊事員工作職責(zé)：

一、在事務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，按時(shí)無誤的開好窗口大鍋菜及包廂招待工作，不得有任何借口耽誤開飯及包廂就餐時(shí)間。

二、開好每餐的菜單，葷素搭配合理，不斷更新菜肴花樣，講究味美色艷。

三、上大小夜班人員必須在食堂值班，準(zhǔn)時(shí)開好半夜飯，不準(zhǔn)擅自離開崗位。

四、不管是主廚或紅白案廚師，在燒好飯菜后，必須清理灶臺(tái)、炊具等，擺放好各種調(diào)料，不得任其自留。

五、預(yù)防為主，安全第一，穿戴好勞保品，不準(zhǔn)穿拖鞋，穿背心或光膀子操作，防止燒傷燙傷。

六、禁止本公司干部職工到食堂過菜，借菜。操作時(shí)一律不準(zhǔn)抽煙，一日三餐不準(zhǔn)喝酒，逢年過節(jié)酌情安排。